Menu sur place du 14 Février au soir à 82€
Mises en bouche ♥
Millefeuille de Poule Noire du Mans, tarte fine Shimeji et Shiitake à la truffe noire de Touraine
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Carpaccio de Saint Jacques d’Erquy parfumée au saté, médaillon de homard bleu, panna cotta de cresson et avocat grillé, jus raifort
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Bar sauvage cuit en feuille de lotus, mousseline de courge au Ponzu, caviar d’Aquitaine
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Granité de Poiré, poire confite au thé vert, sorbet kombucha-gingembre
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Bœuf Sarthois en deux cuissons, foie gras, cromesquis de crosnes et pommes de terre vitelotte
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Cœur chocolat, crémeux noix de coco, jus orange sanguine perlé à l’huile de banane