Menu sur place du 14 Février au soir à 82€

 

                                                                                      Mises en bouche

 

       Millefeuille de Poule Noire du Mans, tarte fine Shimeji et Shiitake à la truffe noire de Touraine

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Carpaccio de Saint Jacques d’Erquy parfumée au saté, médaillon de homard bleu, panna cotta de cresson et avocat grillé, jus raifort

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Bar sauvage cuit en feuille de lotus, mousseline de courge au Ponzu, caviar d’Aquitaine

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Granité de Poiré, poire confite au thé vert, sorbet kombucha-gingembre

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        Bœuf Sarthois en deux cuissons, foie gras, cromesquis de crosnes et pommes de terre vitelotte

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Cœur chocolat, crémeux noix de coco, jus orange sanguine perlé à l’huile de banane