Menus

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

Pastèque et pêches marinées au shiso, langoustines au naturel, tartare de homard mariné à la sarriette

Terrine de carottes et canard de notre région, physalis, huile de basilic, jus acidulé

Cabillaud de ligne confit, steak de tomate, crémeux brocolis - haricots verts, huile de tagètes

Filet de bœuf sarthois fumé, condiment raisin, croustillant de pommes de terre, jus de bœuf au sapin

Disque de meringue, siphon feuilles de vigne - Jasnières, compotée de fraises – framboises à la vanille

Ganache chocolat Jivara, espuma Oriado 60%, gel d’olives, glace olives - mélisse

Balade de saison_ 3 plats

De passage dans les pâturages _ 4 plats

Invitation au voyage_ 6 plats

Accord mets et vins : 3 verres

Accord mets et vins dégustation : 5 verres

Le lapin de Rosy

Carottes, cromesquis à la moutarde de Meaux, siphon pommes de terre fumée à l’origan

Maquereau & Hareng

Pressé de tomates et framboises, rillette à la citronnelle, caviar de hareng

Le Homard bleu

Haricots verts grillés, cannelloni de courgettes au maceron, condiment algues-salicornes-basilic

Le Canard de Barbarie

Marinade façon sangria, aubergine confite à l’huile de tagète, mûres sauvages

Le baba au thym citron

Figue rôtie au kalamansi, marmelade figues-main de boudha, glace feuille de figuier

Prune et mangue

Biscuit madeleine au sarrasin, crémeux de fruits, siphon à la bière

Le chocolat Abinao 85%

Tube croustillant, praliné pignons de pin, ganache namelaka au laurier

Selon l’inspiration du chef

Dessert au chocolat