菜单

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Entrée + Plat + Dessert

Finger de pain d’épices, fraicheur de mangue – passion, bille de foie gras, magret fumée au poivre de Penja

Saumon gravlax aux sésame et wasabi, panna cotta de patate douce au curry vert, crème à l’aneth

Filet mignon de sanglier au poivre Macao, tatin de chou rouge, poireaux confits au jus de cassis

Retour de la criée, pressé de pommes de terre au jambon de Parme, écume d’ail, cromesquis fondant au persil

Courge à la vanille du Mexique, nougatines aux graines, marmelade de clémentines, biscuit noisette

Brownie croustillant, praliné noix de coco, cylindre de mousse coco - gingembre

Balade de saison _ 4 plats

(une entrée + poisson + viande + un dessert)

Invitation au voyage_ 6 plats

(2 entrées + poisson + granité + viande + fromage + un dessert)

Accord mets et vins : 3 verres

Accord mets et vins dégustation : 5 verres

Gambas et Saint Jacques

Carpaccio à la citronnelle, risotto de fregola sarda, pickles de poires, dashi de nèfle

Le pâté en croûte

Farce de sanglier - foie gras – noix, champignons grillés, patate douce, jus au vin Jaune

Lieu Jaune de ligne

Croute de pain à la pistache, choux fleur décliné, beurre nantais à la capucine

Le pigeon de Pornic

Laquage aux cosses de cacao, tartelette de courge à l’ail noir

Le marrons

Marmelade de cerises amarena – framboises fermentées, crème de marrons, siphon Amaretto

Fruits exotiques

Meringue au pollen, marmelade d’ananas caramélisé – fruits de la passion, sorbet herbes fraîches

Chocolat – Truffe banche

Crémeux chocolat Kidavoa 50%, praliné miso - amandes, caramel de cèpes, glace chocolat blanc - truffe

Merci de préciser à la réservation si vous venez dans le cadre d’un bon cadeau, sans quoi il ne sera pas pris en compte au paiement

Amuses bouche

Croustillant de foie gras au sésame, bouillon de canard au gingembre, poireaux frits

Médaillon de langouste cuit sur pierre rose d’Himalaya, chair d’araignée à la grenade, bisque au Chorizo Ibérique

Saint Pierre laqué à l’orange sanguine, carottes fumées, beurre Nantais au grand Marnier et caviar

Veau Wellington, crosnes rôtis au beurre de truffe, champignons au binchotan, sauce Albufera

Fromage travaillé

Voile noix de coco, bananes caramélisées à la vanille de Tahiti

Cigare chocolat Madagascar 80%, crémeux topinambour, praliné noix de pécan