Menu le midi en semaine; du mardi au vendredi midi
Servit uniquement le midi en semaine
Tataki de bœuf, maïs au chipotle, sucrine braisée au jus de passion
Pétoncles & langoustine à l’huile d’aneth, risotto crémeux aux topinambours, sauce émulsionnée au Calamansi
Houmous au bouillon de romarin, laquage oignons rouge, vierge aux olives de Kalamata - kiwi
Condiment pommes de terre - citron - pak choï, siphon choucroute, jus végétal à la bière
Millefeuille chocolat, ganache café, mousse mascarpone à l'hibiscus
Menus disponibles du mercredi au samedi, midi et soir
Menus disponibles du mercredi au samedi, midi et soir, et jours fériés
(une entrée + poisson + viande + un dessert)
(2 entrées + poisson + granité + viande + pré desserts + un dessert)
Tartare de langoustine au shiso, panna-cotta de bisque, cryo-extraction de topinambour
Inspiration Mexicaine, tortilla de maïs, sauce mole
Crumble de sarrasin à l’ail des ours, asperge blanche rôtie, émulsion à la citronnelle
Morille farcie, condiment poire – miso, jus réduit à l’ortie
Pavlova à l’hibiscus, fraise & betterave en textures
Chocolat du Mexique 66%, café et sésame noir