Menu le midi en semaine; du mardi au vendredi midi
Servit uniquement le midi en semaine
Œuf parfait aux éclats de foie gras, brunoise de cèleri rave au persil, magret fumé
Carpaccio de Saint Jacques au combawa, panna cotta de courge à la verveine
Cromesquis de cuisses, champignons de saison, jus réduit au romarin
Gnocchi grillé au poivre de timut, brocoli à la pistache, beurre blanc aux algues
Tatin de pommes confites, crème vanille mascarpone à la cannelle, tuile Arlette au shiso
Menus disponibles du mercredi au samedi, midi et soir
Menus disponibles du mercredi au samedi, midi et soir, et jours fériés
(une entrée + poisson + viande + un dessert)
(2 entrées + poisson + granité + viande + pré desserts + un dessert)
Cannelloni de ris de veau & gambas Nantaise à l’huile d’aneth, céleri au sumac
Poireau confit au wasabi, siphon de panais à la vanille, beurre à la citronnelle
Salsifis cuit à la chaux, bouillon réduit au safran
Crosnes sautés à la noisette, patates douces confites, jus truffé
Pétales de meringues, sorbets : kaki – clémentine & courge-shiso, sarrasin soufflé
Praliné pignons de pin, fraicheur d’herbes aromatiques